El tartar es un plato muy especial y original. Seguro que ya conocías el de atún o salmón pero, ¿sabías que también se puede elaborar con carne? En Cambados, tu restaurante gallego en Sevilla, te traemos los sabores más especiales para estas Navidades.
Si aún no has probado el Steak Tartar, te aconsejamos que visites Cambados. Los mejores chefs y las mejores recetas unidos en un lugar único para disfrutar. Hoy te contamos los secretos de este plato tan especial, ¡no te los pierdas!
La historia del tartar
El origen exacto de este plato se desconoce, pero existe una teoría que remonta su nombre a los tártaros de las estepas del centro asiático. Este pueblo nómada de Mongolia almacenaba la carne debajo de su silla de montar a caballo durante largos trayectos hasta que estuviera suficientemente blanca para ser consumida.
Pero la teoría que más seguidores tiene en la actualidad remonta el origen de este plato a los habitantes de la Polinesia, donde es habitual comer carne cruda. Este plato se importaría a Francia con el nombre de “beefsteak a l’americaine” debido a su parecido con la hamburguesa estadounidense.
La receta original consistía en una carne de solomillo cruda y picada, macerada con diferentes especias y condimentos. Limón, perejil, alcaparras, sal, pimienta, cebolla y huevo crudo le darían ese especial sabor a la carne. En 1921, el chef francés Escoffier, añade la salsa tártara que le daría finalmente el nombre a este sabroso plato.
El secreto del Steak Tartar
El Steak Tartar es un plato que requiere del mejor saber hacer en la cocina. Los mejores chefs tienen sus propios secretos, pero hay algunos consejos básicos que debes saber. Sin duda alguna, contar con una materia prima de calidades más importante que su propia preparación.
La diferencia entre un buen Steak tartar y uno malo es muy notable, aunque parezca un plato muy sencillo de preparar. El corte de la carne es muy importante, siempre cortada a cuchillo y escogiendo una pieza de carne de solomillo con poca grasa y sin tendones. El mejor corte es el longitudinal, en dirección a las fibras de la carne, y posteriormente hacer dados.
En cuanto a los demás ingredientes que componen el plato, será muy importante cortarlos finos al igual que la carne. De esta forma habría una textura homogénea en el plato que agradecerán los comensales. Y el broche final sería el huevo, el cual deberá estar a temperatura ambiente para ligar todos los ingredientes.
Un plato para las épocas más especiales
Sin duda alguna es un plato que impresionará a cualquiera. Requiere de mucha atención y mimo. Al tratarse de ingredientes crudos, los sabores tienden a ser más sutiles y hay que ajustar las cantidades al milímetro para que ninguno predomine frente el resto.
Por eso te aconsejamos que confíes en los mejores profesionales, solo ellos sabrán ofrecerte los mejores platos. Desde Cambados, nuestro restaurante gallego en Sevilla, tenemos muchas opciones para que tu comida de Navidad sea inolvidable. El Steak Tartar solo es una de ellas, ¡descubre los sabores de Cambados!
