la MARISQUERÍA

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~ Ostras ~

Ostrea

Es un género de moluscos bivalvos marinos del orden Ostreoida siendo la Ostrea edulis la más conocida. Algunas son capaces de formar la piedra preciosa conocida como perla en su interior a partir de sedimentos de arena del mar. Desde el punto de vista de la gastronomía, se trata de un plato exótico que requiere de cierto entrenamiento del paladar, es decir, es de gusto adquirido. Como nutriente es rico en zinc.

~ Carabineros ~

Aristaeopsis edwardsiana

La gamba carabinero es una especie de crustáceo decápodo de la familia Aristeidae. Es de aspecto parecido a la gamba común pero de un intenso color rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 centímetros.

En la gastronomía, el carabinero es muy frecuente los comercios marisqueros españoles. Antiguamente, el carabinero no contaba con un especial interés culinario, ya que era muy abundante especialmente en las costas del sur, donde se capturaba de forma accidental al pescar otras especies, por lo que era un alimento popular. No obstante, su profundo sabor le ha otorgado un mayor valor e interés gastronómico.

~ Langostino ~

Lancostadae

Es una categoría comercial de crustáceos decápodos del suborden dendrobranchiata y del infraorden caridea. De color rosado con caparazón de tono marrón y semiduro, suele medir entre 12 y 15 centímetros. Es una especie que se puede pescar en mares de todo el mundo. Su carne es blanca, muy apreciada y sabrosa y de una delicada textura.

La mejor manera de apreciar su sabor es consumirlo cocido y frío. Es un alimento bajo en grasas, rico en fósforo y calcio y contiene vitaminas A, D, E y B.

~ Navajas ~

Ensis Ensis

Es un género de moluscos bivalvos de la familia Pharidae procedente del litoral. Tienen una superficie brillante y valvas alargadas y arqueadas que le confieren la forma de navaja. En Galicia, son conocidas también como navalla, anguillolo, carallete o longueirón novo .

Este molusco es muy usado en cocina y se puede encontrar en conserva o fresco. La navaja, en el mar, es capaz de cavar a gran velocidad para esconderse, lo que dificulta su captura. La pesca de la navaja está regulada por los Planes de Explotación Marisquera de Galicia debido a su carne, muy apreciada sobre todo si se consume fresca.

~ Cigala ~

Nephrops norvegicus

Es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae. Uno de los mariscos más apreciados y demandados por su sabor. El consumo más recomendable es cocida y en frío, y sus características nutricionales son muy parecidas a las del langostino.

Tiene un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menos robusto que el resto de especies de la familia. Suele pescarse de noche o al amanecer, que es cuando suele salir en busca de alimento.

~ Gamba blanca ~

Parapenaeus longirostris

Este tipo de gamba es uno de los más comercializados y demandados por su valor dentro de la gastronomía marisquera. Es un crustáceo decápodo de la familia penaeidae cuyo habitat principal se encuentra entre el Golfo de Cádiz y las costas de la provincia de Huelva.

Además de en Huelva, también puede capturarse de manera artesanal y con menos frecuencia en la costa de Marruecos y en algunas zonas del Mediterráneo. Comerla de cualquier manera que no sea cocida y con sal gorda es poco menos que un sacrilegio. 

~ Almeja ~

Tapes pullastra

Este molusco lamelibranquio o bivalvo, de la familia de los venéridos, en la mayoría de su uso para consumo pertenece a dos tipos principalmente: finas (decussatus)o babosas (pullastra). La segunda es la que se cultiva en Galicia y la mayor parte del consumo en España viene de esta región.

La almeja es uno de los productos del mar que más versatilidad ofrece a la hora de ser cocinados y servidos.

~ Cañailla ~

Bolinus brandaris

Molusco gasterópodo marino que vive en aguas poco profundas, en fondos arenosos cerca de las romientes del Mediterráeo y el Atlántico.

La principal zona de consumo de la cañailla es Andalucía, de hecho, a esta región debe que su nombre pasase de cañadilla al actual sin la d. Tanto es así, que en el municipio costero de San Fernando, se alterna indistintamente el gentilicio de isleño por el de cañailla.

~ Mejillón ~

Mytilidae

Los mitílidos, conocidos comúnmente como mejillones, son un tipo de molusco bivalvo que viven fijados al sustrato, tanto en zonas intermareales como costeras en todo el mundo.

En la gastronomía gozan de un gran interés y han sido utlilizados como alimento durante prácticamente toda la historia de la humanidad. Se suelen servir cocidos y, auqnue en España lo normal es ponerle un chorro de limón, también se pueden acompañar con salsas como la vinagreta.

~ Percebes ~

Pollicipes pollicipes

Crustáceo cirrípedo de la familia Scalpellidae que crece sobre rocas batidas por el oleaje a las que viven adheridos. Se alimenta por filtración.

Las principales zonas de explotación del percebe en España son Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Marruecos, siendo esta última procedencia junto a la gallega las mejores consideradas en el mercado. Su pesca es dificil ya que los percebeiros, pescadores de percebes en Galicia, tienen que alcanzarlos de forma manual en las rocas ahí donde rompe el oleaje.

La mejor forma de consumirlos es cocidos, en agua de mar si es posible, y con una hoja de laurel.

~ Bogavante ~

Homarus gammarus

Hablamos ahora de un crustáceo decápodo marino, parecido a la langosta, que puede medir  sesenta centímetros de longitud. Vive entre la línea de baja mar y los 150 metros de profundidad. A diferencia de la especie americana, el bogavante europeo es un plato más selecto al ser un tipo de pesca escasa. De hecho, la mayor parte del consumo procede de la parte occidental del atlántico.

~ Buey de mar ~

Cancer pagurus

Este crustáceo decápodo, conocido también como centollo, se halla en el mar del Norte, norte del Atlántico y en el mar Mediterráneo. Su robustez le ha valido el apodo de “el Goliat del mar”. Los adultos pueden tener un caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Se puede servir de varias formas para su consumo, siendo habitual servirlo cocido como el resto de las especies de cangrejos.

~ Berberecho ~

Cardiidae

Molusco de la familia de los  bivalvos. Son llamados berberechos todos los que pertenecen a especies comestibles. Es lo que normalmente en las playa reconocemos como conchas de almejas, con valvas que se distinguen por su simetría, acorazonadas y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Se pescan en zonas cercanas a la costa donde viven enterradas.

En la gastronomía es frecuente comerlos como ingrediente de la paella o servirlos cocidos. Aunque también se encuentran enlatados o envasados en vinagre.

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