pescados y mariscos primavera

La primavera ya está a la vuelta de la esquina y con ella llegan días más largos, soleados y con temperaturas más cálidas. Los pescados y mariscos también cambian con las estaciones y adaptarnos a la temporada de cada uno nos permitirá disfrutar de ellos en su momento más álgido de sabor y valores nutricionales. Y es que los pescados y mariscos cuentan su propio ciclo biológico, lo que provoca que sea más apropiado consumirlo en una época u otra del año. En Restaurante Cambados te traemos nuestra selección de los mejores pescados y mariscos de primavera.

 

¿Qué pescados y mariscos consumir en primavera?

La primavera es la estación de los pescados y los mariscos, ya que la gran mayoría se encuentran en los ciclos biológicos óptimos de reproducción. En esta estación existen un montón de ricos pescados para escoger. En Restaurante Cambados te recomendamos:

  • La merluza: esta especie de pescado tiene sin lugar a dudas su mejor temporalidad de consumo en primavera. Presenta una carne firme y destaca por un contenido alto en vitamina B12. La versatilidad de este producto, hace que en cualquier receta tenga un gran resultado en cuanto a sabor ya que admite diferentes variantes de marisco y guarnición.
  • La lubina: En primavera da inicio al ciclo reproductivo de la lubina. Esta especie también es  conocida como róbalo y nos aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne en una concentración alta de proteínas. Debido a que presenta pocas espinas y un sabor delicado, es una pieza idónea para adaptar este tipo de pescado en diferentes recetas. Podemos encontrar dos tipos, la lubina salvaje con un sabor más potente ya que se alimentan de pequeños peces y crustáceos (su cuerpo adquiere un tono rosáceo). Y podemos encontrar lubina de piscifactoría, que se alimentan de piensos específicos cuyo sabor es notablemente más suave (el tono del cuerpo es más blanquecino).

 

pescados y mariscos primavera

 

En los pescados blancos, a diferencia de los pescados azules, encontramos un índice de grasa menor, pero no por ello con menos sabor.

 

Comienza también el mejor momento de los pescados azules:

  • Las sardinas
  • La caballa
  • Los jureles
  • Los boquerones

 

En primavera no hay que dejar de probarlos pues están en su mejor estación. Ni qué decir del rape negro, protagonista de excepción de esta temporada. A pesar de su apariencia, su deliciosa carne compacta le gusta incluso a los más pequeños. Y aunque tenemos todo el año, mayo y junio son dos de sus mejores meses. El boquerón, también merece un punto y aparte, pues ésta es la mejor época para disfrutarlo. Y cuando llega el buen tiempo, apetece comer fresco y sano.

 

En lo referente al marisco, destacamos todos los crustáceos, en especial:

  • El percebe: Marzo es un buen mes para consumir percebe fresco siendo uno de los mariscos con más sabor a mar puedes degustar. Se caracteriza por ser un tipo de crustáceo bajo en grasa y rico en vitamina B12. Es un producto de difícil recolección ya que se encuentra fijado con fuerza en las rocas, por ello su elevado precio.
  • Los camarones: También conocido como quisquilla, es uno de los crustáceos que se encuentran presente durante todo el año, debido al sabor exquisito de su carne.

 

pescados y mariscos primavera

 

En los bivalvos sobresalen:

  • Las almejas: Las almejas son uno de los mariscos más versátiles que podemos encontrar en el mercado. ¡Combinan con todos tus platos! Tanto con arroces como con pescado o simplemente con una sencilla salsa elaborada con aceite y ajo. ¡Las posibilidades son infinitas! Por si fuera poco, en primavera están sabrosísimas. ¿Qué más necesitas saber para consumirlas? Te daremos un último dato: las almejas tienen un alto contenido en hierro. De hecho tienen más hierro que alimentos como el hígado o el buey. Esto las hace perfectas para aquellas personas que sufren anemia.
  • Las ostras: Este molusco es especial por su inconfundible e intenso sabor, por no hablar de la textura… ¡Es una delicia! Y la primavera es una estación óptima para su consumo.

 

El marisco más sabroso en primavera

 

pescados y mariscos primavera

  • La cigala, por ejemplo, tiene un ciclo de reproducción distinto al de otros crustáceos y la primavera es una época perfecta para consumirla.
  • Nécoras o langostinos son otros grandes protagonistas de esta estación. De intenso sabor, la cigala es un producto de carne suave con altos niveles de proteínas, carbohidratos y minerales. Las cigalas ofrecen una gran variedad de posibilidades en cocina. Las nécoras, en inglés velvet crab por su caparazón aterciopelado, tienen una carne blanca y exquisita. Más fina la de sus patas, aunque de sabor más intenso en el interior, que siempre es una sorpresa. Ya se sabe: lo bueno si es escaso, dos veces bueno. Perfectas simplemente cocidas.
  • Los langostinos, cocidos y a la plancha son una delicia.
  • Las ostras, buenísimas solas o con una pizca de limón y además podemos tenerlas todo el año. Deben de ser consumidas al natural para poder percibir tanto el sabor como el aroma a mar. Se caracteriza por ser un producto con numerosos beneficios como un alto nivel de elastina para dar mayor resistencia a la piel y la tirosina que mejora las interacciones cerebrales. Su bajo nivel en calorías, efecto saciante y un gran sabor a mar, hace que sea uno de los mariscos estrella por el consumidor.

 

pescados y mariscos primavera

 

¿Ya tienes claro qué debes incluir en tu carrito de la pescadería? Si quieres disfrutar del sabor de pescados y mariscos de primavera, en Restaurante Cambados te ofrecemos un amplio catálogo de nuestra mejor selección del producto más fresco. Recibe directamente el pescado y marisco recién capturado en nuestras lonjas gallegas en tu mesa. Lo nuestro es producto en estado puro y si es de temporada, mejor todavía. La calidad y el sabor se disfrutan en cada bocado. ¡No dudes en visitarnos si te encuentras en Sevilla!

¿Buscas recetas con marisco y legumbres? Celebramos el Día Mundial de las Legumbres con esta receta con toques marineros. Y es que las legumbres casan a la perfección con algunos mariscos, anímate a probarlos juntos, tendrás todo lo bueno de las legumbres con el mejor sabor a mar. Sorprende a los tuyos con esta combinación tan especial. Hoy, en Restaurante Cambados, te recomendamos una sencilla receta con estos ingredientes para disfrutar aún más de esos momentos en casa con la familia, ¡sigue leyendo!

 

Garbanzos con langostinos

 

Potaje garbanzos con langostinos

 

En este potaje de garbanzos con langostinos aprovechamos todos los ingredientes ya que hacemos un caldo con los desperdicios de los langostinos, en donde después cocinaremos los garbanzos. Un potaje muy rico con todo el sabor a mar.

 

Ingredientes:

 

  • 400 gramos de garbanzos secos (800 gramos de garbanzos remojados)
  • 400 gramos de langostinos crudos
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo pequeño de los de asar
  • Pimiento verde italiano
  • Pimienta de cayena (guindilla seca)
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal fina
  • 1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco (125 ml)
  • 2 litros de agua

 

Elaboración:

  1. La noche antes de preparar este potaje pon 400 gramos de garbanzos secos en remojo. Al día siguiente escúrrelos bien y luego échalos en una olla.
  2. Añade un pimiento verde italiano y un pimiento rojo pequeño de los de asar sin las pepitas. Echa también un poco de pimentón dulce y una hoja de laurel.
  3. Ahora pela 400 gramos de langostinos. Luego añade 1 cucharada de aceite de oliva a una olla limpia y echa las pieles y las cabezas. Guarda los langostinos en la nevera para más tarde y pon la olla con las pieles a fuego medio.
  4. Cuando cojan un bonito color anaranjado añade medio vaso de vino blanco. Deja que se reduzca casi todo el vino y entonces añade 2 litros de agua. Ahora dejamos a fuego medio 20 minutos.
  5. Pasado este tiempo coloca un colador de malla fina sobre la olla de garbanzos y cuela el caldo de los langostinos que hemos preparado. Aprieta con un cazo para que las cabezas suelte su jugo. Deja que los garbanzos se vayan haciendo a fuego medio y si sale algo de espuma la retiramos con una espumadera o un cucharón.
  6. Mientras tanto pon una sartén amplia a fuego medio y añade 4 cucharadas de aceite de oliva. Echa también una guindilla seca o pimienta de cayena y 5 langostinos pelados. Deja que se doren los langostinos y entonces sácalos y déjalos en el vaso de una batidora de mano.
  7. Ahora echa en la sartén una cebolla troceada y dos dientes de ajo cortados en rodajas. Deja a fuego medio y cuando la cebolla se haya pochado y tenga algo de color añade 2 tomates medianos troceados. Sube el fuego y deja que se hagan los tomates hasta que estén bien tiernos y entonces echa el sofrito en el vaso de la batidora y reserva.
  8. Cuando los pimientos que están en la olla con los garbanzos estén tiernos, échalos también al vaso junto al sofrito y los langostinos. Añade al vaso un poco del caldo de los garbanzos y bate bien hasta que quede una crema fina. Pásala a la olla con los garbanzos.
  9. Añade también un puñado de perejil fresco picado y deja la olla a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
  10. Cuando los garbanzos estén tiernos coge un cuchillo y corta los langostinos que tenemos reservados en 3 o 4 pedazos cada uno. Échalos en la olla, añade también una cucharada pequeña de sal y media cucharada pequeña de pimienta negra molida. Deja 5 minutos al fuego y prueba de sal y si hace falta añade un poca más. Y eso es todo, solo te queda servir los garbanzos con langostinos. ¡Y listo!

 

potaje garbanzos con langostinos

 

¿Qué opinas de esta receta de potaje de garbanzos con langostinos? Si eres amante del buen sabor del marisco pero no te apetece cocinar, ¡En Restaurante Cambados tenemos la solución! Tu marisquería en Sevilla favorita te espera para ofrecerte la mejor combinación Gallego-Andaluza. ¡Te esperamos!

Haz click aquí para reservar.

 

Pulpo a la gallega: 7 Curiosidades que no sabías

El pulpo a la gallega es una de las especialidades más famosas de nuestro restaurante gallego en Sevilla. En Cambados ofrecemos una experiencia gourmet marisquera que no te puedes perder, ya que, combinamos la tradición gallega con la Andalucía clásica.

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6 curiosidades sobre el pescado y el marisco

El pescado y el marisco son dos de los productos de nuestra carta más solicitados por nuestros clientes. Hoy te enseñamos a conocer estos fascinantes alimentos como un verdadero experto. Sigue leyendo para conocer 6 curiosidades sobre el pescado y el marisco.

 

Si te fascinan el marisco y el pescado tanto como a nosotros, seguramente conozcas muchas de sus peculiaridades y beneficios. A continuación, os contamos algunas de nuestras curiosidades favoritas sobre estos productos.

1. Los pescados más consumidos en España.

En España el pescado más consumido es sin lugar a dudas la merluza. Muy de cerca le siguen el boquerón, la sardina y el salmón.

2. Los mejillones pueden ser macho o hembra.

¿Te has dado cuenta de que los mejillones tienen dos colores diferenciados? Aunque todos son naranjas, los claros son macho, mientras que las hembras tienen un color más intenso.

6 curiosidades sobre el pescado y el marisco

3. La simbología de la vieira

La vieira es mundialmente conocida por ser el símbolo del peregrino del Camino de Santiago pero no es esto todo lo que guarda este elemento. Tradicionalmente, muchas culturas identificaron a este animal como un signo de buena suerte, relacionado especialmente con la fertilidad.

4. ¿Dónde se consume más pescado?

Si hablamos de Europa, los españoles y portugueses son los que más pescado consumen dada su tradición culinaria. Centrándonos en España, las comunidades en las que más gusta este alimento son Galicia, Castilla y León, Cantabria y País Vasco.

6 curiosidades sobre el pescado y el marisco

5. El pulpo es un animal inteligente.

Los pulpos son unos animales verdaderamente fascinantes. No sólo son unos auténticos profesionales del camuflaje, sino que además es un animal sumamente inteligente. El pulpo posee memoria a corto y largo plazo y tiene la capacidad de resolver problemas. Por ejemplo, puede recordar objetos, lugares e incluso actividades.

6. Los percebes tienen su propia leyenda.

Según una antigua leyenda medieval, algunas especies de ganso nacían de la metamorfosis de los percebes.  Esta creencia se desarrolló durante los tiempos de cuaresma, en los que no se podía comer carne los viernes. La carne de ganso era una excepción gracias a dicha leyenda.

 

Esperamos que te hayan gustado estas curiosidades sobre el pescado y el marisco. Si deseas seguir descubriendo más sobre estos espectaculares productos, no dudes en visitarnos. ¡Te esperamos!

Cómo preparar el marisco perfecto

¡Nos queda muy poco para volver a vernos! Mientras tanto, queremos que sigas disfrutando de nuestro producto favorito también en casa. Hoy compartimos con vosotros algunos de nuestros consejos estrella para cocinar este preciado producto. ¿Quieres saber cómo preparar el marisco perfecto? ¡ Sigue leyendo!

 

La elección de la pieza es la clave

Recomendamos que, en la medida de lo posible, optes por un marisco de temporada. Otro truco infalible es asegurar su frescura comprobando si está vivo y reacciona o se mueve. También es primordial no optar por conchas agrietadas o incluso rotas.

 

Prepara el producto antes de cocinarlo

  • Si la pieza de marisco es fresca y no vamos a cocinarla ni consumirla en las primeras 24 horas después de haberla comprado, la mejor opción será congelarla. De esta forma nos cercionamos de que conserva sus nutrientes y cualidades el tiempo que sea necesario. En el caso de las piezas más grandes, recomendamos cocerlas antes de congelarlas.
  • En el caso de los moluscos, límpialos siempre con agua salada para que depositen toda la arena. Para ello, déjalos reposar varias horas alternando el agua hasta que quede limpia.

 

Cómo preparar el marisco perfecto

Cuece como un auténtico profesional

  • En el caso de los mariscos de pequeño tamaño es mejor hervir el agua a una temperatura alta con sal gorda. ¿El truco del chef? Echar una hoja de laurel. Para saber si está cocido, sólo tendrás que prestar atención a cuando empiece a flotar.
  • En el caso de las piezas más grandes, realizamos el mismo proceso: las depositamos en agua con sal gorda y laurel calentada al fuego. La única diferencia es el tiempo de cocción. El centollo y el buey de mar necesitarán un máximo de 15 minutos, mientras que las nécoras y cigalas estarán listas en unos 8 minutos.

En ambos casos, recomendamos incorporar al agua una corteza de limón para ensalzar aún más el increíble sabor del marisco.

 

Los toques finales

Cuando saquemos el marisco cocido, es fundamental depositarlo en un recipiente con agua y hielo. De esta forma cortamos el proceso de cocción y nos aseguramos de que el marisco se ponga duro.

¿Quieres servirlo como un auténtico profesional? Humedécelo un poco justo antes y espolvorea una pizca más de sal sobre él.

 

Estos son solo algunos de nuestros consejos estrella sobre cómo preparar el marisco perfecto . ¿Tienes dudas? Contacta con nosotros aquí. ¡Muy pronto disfrutaremos con vosotros de este espectacular producto!

 

Los beneficios del marisco para la salud

En este mes del la salud queremos destacar las increíbles propiedades de nuestra materia prima estrella. Hoy os contamos los beneficios del marisco para la salud.

 

En Restaurante Cambados no sólo nos encanta el marisco por lo apetitoso que es, sino también por las diversas cualidades que nos ayudan a cuidar el bienestar de nuestro cuerpo.

 

Están repletos de nutrientes

El marisco contienen proteínas de alta calidad de origen animal, de forma que nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para nuestro bienestar.

 

Son bajos en hidratos de carbono

La gran mayoría de mariscos tienen un mínimo contenido graso y muy bajo en hidratos de carbono. No obstante, tienen una elevada densidad nutritiva, por lo que podemos estar seguros de que nos aportan todas las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita.

 

Un cóctel de vitaminas

El marisco contiene un alto porcentaje de vitaminas, especialmente las de los grupos A, B, D y E. Estas vitaminas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y beneficiosas para el cuidado de la piel y la vista, entre otros.

 

Los beneficios del marisco para la salud

Aportan gran cantidad de minerales

Destacamos especialmente los siguientes: sodio, fósforo, selenio potasio, magnesio y yodo, aunque contienen muchísimos más.

 

Son de fácil digestión

Si sufres digestiones pesadas, recomendamos el consumo de este espectacular alimento.

 

Aptos para la hipertensión y la anemia

Los mariscos son una forma ideal de cuidad la salud para personas que sufren de hipertensión o anemia, ya que como hemos visto nos aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales.

 

Estas son solo algunas de las cualidades del marisco ¿Las conocías todas? En Restaurante Cambados somos especialistas en recetas de gastronomía que toman como base esta espectacular materia prima. ¡Conócenos y descúbrelas!

¿Alguna vez has tenido dudas sobre cómo comer mariscos correctamente? Es habitual que cuando asistimos a comidas especiales o incluso a eventos protocolarios nos surjan muchas preguntas a la hora de consumir este producto. En Restaurante Cambados te damos las claves para convertirte en todo un experto del marisco.

La norma general cuando nos sentamos a la mesa es intentar comer mariscos valiéndonos de pinzas especiales o cubiertos, aunque también podemos ayudarnos con las manos. Siguiendo esta premisa, acertaremos siempre si empezamos cortando la cabeza y separándola del lomo del producto.

En el caso de los moluscos, simplemente tendremos que extraer la carne de la cáscara ayudándonos de los cubiertos. Cuando sea necesario abrirlos, podremos optar también por el uso de cuchillos especiales destinados a esta función.

A continuación, te damos nuestros mejores consejos para que aciertes siempre que te decidas a comer mariscos:

  • Si nos sirven el mariscoya preparado, únicamente tendremos que usar un tenedor.
  • Podemos consumir gambas y cigalas tanto con cuchillo y tenedor como con las manos. Para evitar ensuciarnos demasiado, en Restaurante Cambadosrecomendamos usar únicamente dos dedos.
  • En el caso de piezas de mariscomás grandes como el bogavante o la langosta, deberemos usar un cuchillo de mayor tamaño para partirlos por la mitad. Cuando los tengamos abiertos, podremos extraer la carne con un cubierto.
  • Si nos decantamos por las ostras, deberemos abrirlas con un cuchillo especial y, posteriormente, extraer el molusco con un tenedor.
  • Para los comensales más exquisitos, el caviar siempre será un acierto. En estos casos, lo tomaremos con una cuchara especial.
  • Si optamos por las angulas, usaremos un tenedor pequeño, preferentemente de madera.
  • En el caso de productos como almejas o mejillones, usaremos siempre las manos.
  • Si lo tuyo son las nécoras, necesitarás cogerlas con las dos manos para abrir el caparazón. Por supuesto, también puedes ayudarte de utensilios como tenazas o tenedores.
  • Para comer vieiras como un experto en marisco, usaremos simplemente un tenedor.

 

Ahora que conoces todos los secretos sobre cómo comer mariscos correctamente sólo tienes que atreverte a probar este espectacular producto. En Restaurante Cambados te esperamos con una carta repleta de propuestas deliciosas.

 

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Por todos es sabido que el género procedente de las costas de Galicia es único. Así, en Cambados, nuestro restaurante gallego de Sevilla, te contamos cuáles son los pescados y mariscos más apreciados de la costa gallega. ¡Esperamos que sea de tu interés!

Si eres un amante del mejor pescado y marisco, seguro que has probado alguna vez el procedente de Galicia.  Si has podido catarlo sabrás que comerlo es como saborear el mar en cada bocado

Hay algunos tipos de marisco que son más conocidos que otros pero, sin duda, para descubrir todo el potencial de las costas de Galicia, te animamos a que amplíes horizonte, ¡y en nuestro restaurante gallego de Sevilla te ayudamos!

El marisco de Galicia es conocido en todo el mundo por su excelente calidad. Esto se debe a la exclusividad de las aguas de las Rías Gallegas, colmadas de nutrientes y que, además, se caracterizan por sus aguas frías y  limpias. 

  • Percebe gallego. Encabezamos la lista con uno de los mariscos más conocidos. El percebe se caracteriza por su espectacular sabor y lo difícil que es extraer los de mayor calidad. Esto se debe a que los mejores percebes se suelen esconder en zonas inaccesibles en las que, normalmente, el mar rompe con gran fuerza. 
  • Ostra gallega. Su exquisitez las hace el manjar perfecto de las ocasiones especiales. Su valor en la gastronomía gallega ya se remonta a siglos atrás, pues los romanos y los egipcios ya consumían ostras.  Normalmente las ostras gallegas suelen comerse crudas o acompañadas de unas gotitas de limón. mariscos-galicia-restaurante-sevilla
  • Pulpo gallego. Este cefalópodo es mundialmente conocido. A la brasa o en su tradicional receta de pulpo a la gallega, tan solicitada por los clientes de nuestro restaurante gallego de Sevilla, se trata de un producto marino de una calidad suprema.

 

El pulpo de Galicia tiene mucho más sabor que las piezas procedentes de otras aguas, como consecuencia de su crianza en las rías gallegas en las que se alimenta de moluscos, mejillones, centollos…

 

 

  • Navaja gallega. Su carne es muy apreciada, sobre todo si las degustamos frescas. Las navajas gallegas se diferencian de las holandesas- unas de las más comercializadas- por el modo de pesca. En el caso de la navaja gallega, esta la recogen buceadores, y lo hacen una a una. Sin embargo, la caza de la navaja holandesa se basa en técnicas más lesivas con el medio ambiente. En la carta de nuestro restaurante gallego de Sevilla puedes encontrarlas y saborearlas, así como el resto de mariscos de la lista.
  • Zamburiña gallega. Otro de los mariscos estrella de la costa gallega, sin duda. Puede confundirse con la vieira, pero la zamburiña es mucho más apreciada como consecuencia de su escasez, así como por su sabor más delicado.mariscos-galicia-restaurante-sevilla

 

  • Buey de mar. Destaca porque es el cangrejo europeo de mayor tamaño. Es abundamente en proteinas y vitaminas, y su carne es sabrosa. 
  • Esta es solo una pequeña muestra de la amplia variedad de mariscos de las costas gallegas. En Cambados, nuestro restaurante gallego de Sevilla, situado en Heliópolis, podrás degustar los manjares del mar que hemos seleccionado en esta lista, además de creativas tapas, carnes y mucho más. Te esperamos,