Cómo preparar el marisco perfecto

¡Nos queda muy poco para volver a vernos! Mientras tanto, queremos que sigas disfrutando de nuestro producto favorito también en casa. Hoy compartimos con vosotros algunos de nuestros consejos estrella para cocinar este preciado producto. ¿Quieres saber cómo preparar el marisco perfecto? ¡ Sigue leyendo!

 

La elección de la pieza es la clave

Recomendamos que, en la medida de lo posible, optes por un marisco de temporada. Otro truco infalible es asegurar su frescura comprobando si está vivo y reacciona o se mueve. También es primordial no optar por conchas agrietadas o incluso rotas.

 

Prepara el producto antes de cocinarlo

  • Si la pieza de marisco es fresca y no vamos a cocinarla ni consumirla en las primeras 24 horas después de haberla comprado, la mejor opción será congelarla. De esta forma nos cercionamos de que conserva sus nutrientes y cualidades el tiempo que sea necesario. En el caso de las piezas más grandes, recomendamos cocerlas antes de congelarlas.
  • En el caso de los moluscos, límpialos siempre con agua salada para que depositen toda la arena. Para ello, déjalos reposar varias horas alternando el agua hasta que quede limpia.

 

Cómo preparar el marisco perfecto

Cuece como un auténtico profesional

  • En el caso de los mariscos de pequeño tamaño es mejor hervir el agua a una temperatura alta con sal gorda. ¿El truco del chef? Echar una hoja de laurel. Para saber si está cocido, sólo tendrás que prestar atención a cuando empiece a flotar.
  • En el caso de las piezas más grandes, realizamos el mismo proceso: las depositamos en agua con sal gorda y laurel calentada al fuego. La única diferencia es el tiempo de cocción. El centollo y el buey de mar necesitarán un máximo de 15 minutos, mientras que las nécoras y cigalas estarán listas en unos 8 minutos.

En ambos casos, recomendamos incorporar al agua una corteza de limón para ensalzar aún más el increíble sabor del marisco.

 

Los toques finales

Cuando saquemos el marisco cocido, es fundamental depositarlo en un recipiente con agua y hielo. De esta forma cortamos el proceso de cocción y nos aseguramos de que el marisco se ponga duro.

¿Quieres servirlo como un auténtico profesional? Humedécelo un poco justo antes y espolvorea una pizca más de sal sobre él.

 

Estos son solo algunos de nuestros consejos estrella sobre cómo preparar el marisco perfecto . ¿Tienes dudas? Contacta con nosotros aquí. ¡Muy pronto disfrutaremos con vosotros de este espectacular producto!

 

Los beneficios del marisco para la salud

En este mes del la salud queremos destacar las increíbles propiedades de nuestra materia prima estrella. Hoy os contamos los beneficios del marisco para la salud.

 

En Restaurante Cambados no sólo nos encanta el marisco por lo apetitoso que es, sino también por las diversas cualidades que nos ayudan a cuidar el bienestar de nuestro cuerpo.

 

Están repletos de nutrientes

El marisco contienen proteínas de alta calidad de origen animal, de forma que nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para nuestro bienestar.

 

Son bajos en hidratos de carbono

La gran mayoría de mariscos tienen un mínimo contenido graso y muy bajo en hidratos de carbono. No obstante, tienen una elevada densidad nutritiva, por lo que podemos estar seguros de que nos aportan todas las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita.

 

Un cóctel de vitaminas

El marisco contiene un alto porcentaje de vitaminas, especialmente las de los grupos A, B, D y E. Estas vitaminas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y beneficiosas para el cuidado de la piel y la vista, entre otros.

 

Los beneficios del marisco para la salud

Aportan gran cantidad de minerales

Destacamos especialmente los siguientes: sodio, fósforo, selenio potasio, magnesio y yodo, aunque contienen muchísimos más.

 

Son de fácil digestión

Si sufres digestiones pesadas, recomendamos el consumo de este espectacular alimento.

 

Aptos para la hipertensión y la anemia

Los mariscos son una forma ideal de cuidad la salud para personas que sufren de hipertensión o anemia, ya que como hemos visto nos aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales.

 

Estas son solo algunas de las cualidades del marisco ¿Las conocías todas? En Restaurante Cambados somos especialistas en recetas de gastronomía que toman como base esta espectacular materia prima. ¡Conócenos y descúbrelas!

¿Alguna vez has tenido dudas sobre cómo comer mariscos correctamente? Es habitual que cuando asistimos a comidas especiales o incluso a eventos protocolarios nos surjan muchas preguntas a la hora de consumir este producto. En Restaurante Cambados te damos las claves para convertirte en todo un experto del marisco.

La norma general cuando nos sentamos a la mesa es intentar comer mariscos valiéndonos de pinzas especiales o cubiertos, aunque también podemos ayudarnos con las manos. Siguiendo esta premisa, acertaremos siempre si empezamos cortando la cabeza y separándola del lomo del producto.

En el caso de los moluscos, simplemente tendremos que extraer la carne de la cáscara ayudándonos de los cubiertos. Cuando sea necesario abrirlos, podremos optar también por el uso de cuchillos especiales destinados a esta función.

A continuación, te damos nuestros mejores consejos para que aciertes siempre que te decidas a comer mariscos:

  • Si nos sirven el mariscoya preparado, únicamente tendremos que usar un tenedor.
  • Podemos consumir gambas y cigalas tanto con cuchillo y tenedor como con las manos. Para evitar ensuciarnos demasiado, en Restaurante Cambadosrecomendamos usar únicamente dos dedos.
  • En el caso de piezas de mariscomás grandes como el bogavante o la langosta, deberemos usar un cuchillo de mayor tamaño para partirlos por la mitad. Cuando los tengamos abiertos, podremos extraer la carne con un cubierto.
  • Si nos decantamos por las ostras, deberemos abrirlas con un cuchillo especial y, posteriormente, extraer el molusco con un tenedor.
  • Para los comensales más exquisitos, el caviar siempre será un acierto. En estos casos, lo tomaremos con una cuchara especial.
  • Si optamos por las angulas, usaremos un tenedor pequeño, preferentemente de madera.
  • En el caso de productos como almejas o mejillones, usaremos siempre las manos.
  • Si lo tuyo son las nécoras, necesitarás cogerlas con las dos manos para abrir el caparazón. Por supuesto, también puedes ayudarte de utensilios como tenazas o tenedores.
  • Para comer vieiras como un experto en marisco, usaremos simplemente un tenedor.

 

Ahora que conoces todos los secretos sobre cómo comer mariscos correctamente sólo tienes que atreverte a probar este espectacular producto. En Restaurante Cambados te esperamos con una carta repleta de propuestas deliciosas.

 

mariscos-galicia-restaurante-sevilla

Por todos es sabido que el género procedente de las costas de Galicia es único. Así, en Cambados, nuestro restaurante gallego de Sevilla, te contamos cuáles son los pescados y mariscos más apreciados de la costa gallega. ¡Esperamos que sea de tu interés!

Si eres un amante del mejor pescado y marisco, seguro que has probado alguna vez el procedente de Galicia.  Si has podido catarlo sabrás que comerlo es como saborear el mar en cada bocado

Hay algunos tipos de marisco que son más conocidos que otros pero, sin duda, para descubrir todo el potencial de las costas de Galicia, te animamos a que amplíes horizonte, ¡y en nuestro restaurante gallego de Sevilla te ayudamos!

El marisco de Galicia es conocido en todo el mundo por su excelente calidad. Esto se debe a la exclusividad de las aguas de las Rías Gallegas, colmadas de nutrientes y que, además, se caracterizan por sus aguas frías y  limpias. 

  • Percebe gallego. Encabezamos la lista con uno de los mariscos más conocidos. El percebe se caracteriza por su espectacular sabor y lo difícil que es extraer los de mayor calidad. Esto se debe a que los mejores percebes se suelen esconder en zonas inaccesibles en las que, normalmente, el mar rompe con gran fuerza. 
  • Ostra gallega. Su exquisitez las hace el manjar perfecto de las ocasiones especiales. Su valor en la gastronomía gallega ya se remonta a siglos atrás, pues los romanos y los egipcios ya consumían ostras.  Normalmente las ostras gallegas suelen comerse crudas o acompañadas de unas gotitas de limón. mariscos-galicia-restaurante-sevilla
  • Pulpo gallego. Este cefalópodo es mundialmente conocido. A la brasa o en su tradicional receta de pulpo a la gallega, tan solicitada por los clientes de nuestro restaurante gallego de Sevilla, se trata de un producto marino de una calidad suprema.

 

El pulpo de Galicia tiene mucho más sabor que las piezas procedentes de otras aguas, como consecuencia de su crianza en las rías gallegas en las que se alimenta de moluscos, mejillones, centollos…

 

 

  • Navaja gallega. Su carne es muy apreciada, sobre todo si las degustamos frescas. Las navajas gallegas se diferencian de las holandesas- unas de las más comercializadas- por el modo de pesca. En el caso de la navaja gallega, esta la recogen buceadores, y lo hacen una a una. Sin embargo, la caza de la navaja holandesa se basa en técnicas más lesivas con el medio ambiente. En la carta de nuestro restaurante gallego de Sevilla puedes encontrarlas y saborearlas, así como el resto de mariscos de la lista.
  • Zamburiña gallega. Otro de los mariscos estrella de la costa gallega, sin duda. Puede confundirse con la vieira, pero la zamburiña es mucho más apreciada como consecuencia de su escasez, así como por su sabor más delicado.mariscos-galicia-restaurante-sevilla

 

  • Buey de mar. Destaca porque es el cangrejo europeo de mayor tamaño. Es abundamente en proteinas y vitaminas, y su carne es sabrosa. 
  • Esta es solo una pequeña muestra de la amplia variedad de mariscos de las costas gallegas. En Cambados, nuestro restaurante gallego de Sevilla, situado en Heliópolis, podrás degustar los manjares del mar que hemos seleccionado en esta lista, además de creativas tapas, carnes y mucho más. Te esperamos,

 

 

pulpo-gallega-restaurante-sevilla

El pulpo a la gallega es un plato que se considera todo un estandarte de la cocina de Galicia y que se ha extendido a lo largo de toda la geografía española. En Cambados, nuestro restaurante donde comer en Sevilla, queremos homenajear hoy este plato tan querido y especial para nosotros, ya que fue el fundador de este restaurante quien lo trajo a Sevilla, contando la historia del pulpo a la gallega, ¿te vienes?

El original “pulpo a feira” se ha convertido en un plato más que reconocido de la gastronomía gallega y, en general, de España. Su frescura, exquisito sabor y calidad han logrado que esta receta tradicional de las aldeas de Galicia se haya hecho célebre y sea esencial en las cartas de numerosos restaurantes de toda España.

El origen
La receta del pulpo a la gallega se remonta muchos años atrás, cuando era necesario secar el pulpo, como ocurre con el bacalao, con el objetivo de que este se conservase adecuadamente y se transportase a los pueblos del interior de Galicia y a otras ciudades españolas.

pulpo-gallega-restaurante-sevillaEl nombre de “pulpo a feira” tiene que ver con esta forma de conservación del mismo, pues en las ferias de Galicia interior el pulpo era de media cura o de cura entera ; dicho de otra forma, el pulpo se secaba en la orilla del mar al sol y el viento.

Es por ello que el plato que conocemos hoy como pulpo a la gallega proceda de las ferias del interior de Galicia y no de los pueblos costeros.

A pesar de todo esto, los antecedentes de este manjar se encuentran en la Antigua Grecia. La receta que los griegos comían era pulpo seco con perejil y una especie de salsa de naranja por encima. Además, lo consideraban un auténtico manjar.

pulpo-gallega-restaurante-sevillaSin embargo- y esto quizá muchos no lo saben- debemos la actual receta del pulpo a la gallega a los maragatos. Estos eran pobladores de la provincia de León, que comerciaban en las tierras gallegas.

Estos comenzaron a consumir el pulpo seco que los gallegos no querían con aceite de oliva, sazonándolo con el pimentón que vendían, lo que también ayudaba a su conservación.

Así nació el “pulpo a feira”, cuya única diferencia con el pulpo a la gallega es que a este último se le añade la patata cocida como deliciosa guarnición.

pulpo-gallega-restaurante-sevilla

Tradición gallega en Sevilla

Hoy en día, como comentábamos, el pulpo a la gallega se ha convertido en todo un referente culinario. Así, en nuestro restaurante gallego en Sevilla, nos sentimos muy orgullosos de que fuera el fundador de Cambados quien trajera esta deliciosa receta a Andalucía.

Sencillo pero delicioso, este plato se cocina a partir de pulpo fresco, hervido y condimentado con pimentón, sal gorda y aceite de oliva virgen extra.

No nos extraña que sea uno de los platos fuertes de la carta de nuestro restaurante. El pulpo a la gallega es de los platos más solicitadas por nuestros clientes, junto a otras especialidades como la merluza de pincho o el rodaballo a la gallega.

Si quieres probar el auténtico pulpo a la gallega en Sevilla no dudes en acercarte a Cambados, nuestro restaurante donde comer en Sevilla. Somos la cuna de este plato en Andalucía. Haz tu reserva por teléfono.

mariscos-galicia-restaurante-sevilla

En el corazón de Heliópolis se encuentra el restaurante Cambados, que ya cuenta con más de 40 años de trayectoria. Hoy queremos presentarte nuestro restaurante de cocina gallega donde comer en Sevilla. ¿Te apetece una travesía de sabores? ¡Quédate con nosotros!

¿Eres un/a amante de la gastronomía de siempre? ¿Te apasiona el sabor y la esencia del buen marisco? ¿Eres un enamorado/a de la clásica tapa sevillana? Imagina encontrar todo esto en un mismo lugar.

La historia de Cambados

Si de algo podemos hablar en nuestro restaurante en Sevilla es de historia y tradición. ¿Sabías que Cambados se ubica en un antiguo chalet de la Exposición del 29? El fundador de nuestro restaurante, Manuel Padín Pereira, quiso traer la auténtica esencia de Galicia a este rincón de Sevilla, y así lo hizo.

Así inauguró un modesto y sencillo restaurante cuyo plato fuerte y pilar esencial era el marisco; por lo que disfrutar de una caña de cerveza se convertía en una experiencia superior.

Baluarte de Galicia en Sevilla

Este innovador y delicioso concepto gastronómico no tardó en difundirse por la ciudad de Sevilla, de modo que pronto este restaurante de Heliópolis contó con dos plantas, siendo la superior de ellas un acogedor comedor, actualmente reformado y renovado.

Y, como ocurre en todo buen restaurante gallego que se precie, no podía faltar el pulpo a la gallega. De este modo fue en Cambados donde por primera vez se sirvió este manjar; y no solo en Sevilla, sino en toda Andalucía.

comer-sevilla-restaurante-gallego

Nuestro restaurante se encuentra en una zona tranquila de Sevilla, donde disfrutar del buen ambiente todos los días de la semana. Disponemos, además, de una terraza, acondicionada para los meses del frío, y que en los meses primaverales y del verano se convierte en un lugar agradable en el que disfrutar de un tapeo, cena o almuerzo en buena compañía: después del trabajo, para celebrar un acontecimiento especial que merezca unas copas de vino o simplemente para disfrutar del tiempo libre entre amigos.

En nuestra carta puedes encontrar la mejor selección de pescados y mariscos frescos de la costa gallega, ¡nuestra especialidad! Pero, atentos, porque en nuestro restaurante ofrecemos mucho más.

Como creemos que en la variedad está el gusto, en nuestro restaurante de Heliópolis ofrecemos una extensa carta que va desde deliciosas chacinas y embutidos de calidad hasta suculentas carnes a la brasa, arroces y fritos, sin olvidar que en Cambados también puedes disfrutar de las tapas de siempre, con un toque vanguardista e innovador ¡que te sorprenderá!

Tu evento con sabor a mar

Pero ¡eso no es todo! Nuestro restaurante puede ser el marco ideal de tu celebración especial: aniversarios, cumpleaños, bodas, comuniones…Imagina el sabor del mejor marisco del mundo como plato inolvidable del banquete ¡y hazlo realidad!

Contacta con nosotros y haremos el menú perfecto que siempre quisiste para tu evento.

40 años no son nada, y en Cambados, nuestro restaurante donde comer en Sevilla, queremos seguir siendo la referencia de la gastronomía gallega en Sevilla. Estaremos encantados de recibirte. Haz tu reserva.