Recetas con marisco para Nochevieja

¿Buscas recetas con marisco para Nochevieja? Sorprende en tu mesa en estas fechas tan especiales. Aunque este año sea distinto no debemos perder la ilusión por disfrutar de los buenos momentos y del buen sabor del marisco junto a los nuestros. Hoy en restaurante Cambados os recomendamos algunas recetas para disfrutar aun más de esos momentos tan especiales del año, ¡sigue leyendo!

Cocinar recetas con marisco para Nochevieja es una gran oportunidad para demostrar nuestro talento en la cocina y compartir con los nuestros una degustación exquisita. En restaurante Cambados, marisquería en Sevilla, hemos hecho una selección de recetas increíbles para hacer de la noche del 31 de Diciembre, una noche exquisita, ¡atentos!

 

Rissoto con gamba roja

Rissoto con gamba roja

El arroz risotto con gamba es una de las recetas con marisco para Nochevieja más conocida en la cocina italiana.

Ingredientes:

  • 1 vaso de arroz.
  • 8 gambas rojas.
  • 4 vasos de caldo de pescado casero.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 2 tomates picados.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada pequeña de pimentón.
  • Sal.
  • 1 cayena
  • 50 g de queso parmesano.
  • 50 g de queso manchego.
  • 25 g de mantequilla.

Elaboración:

  1. Para hacer el risotto con gamba roja, empieza por sofreír las cabezas de las gambas en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añade el caldo de pescado casero y cuece durante 20 minutos.
  3. Triturar las cabezas, colar el conjunto y reservar el fumet resultante y mantener caliente en un cazo, a fuego muy suave, tapado.
  4. Pocha ligeramente la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a la mitad del dorado añadir los ajos.
  5. Echar el vaso de arroz y remover un minuto.
  6. Añade el pimentón, remueve y añade inmediatamente el tomate, junto con la cayena y la pimienta negra molida.
  7. Echar 1/4 del caldo caliente que está en el cazo y remover, a fuego medio. Dejar que se vaya cocinando y remover un par de veces entre medias.
  8. Cuando casi no quede caldo, añadir otro cuarto de caldo. Repetir sucesivamente el proceso hasta acabar con el caldo.
  9. Añadir el queso rallado, remueve y añade la mantequilla en dados y remover de nuevo.
  10. Colocar algunas gambas peladas dentro del arroz y otras por encima a modo de decoración y cocinar sólo con el calor residual, es decir el fuego apagado.
  11. Para servir, hacerlo en el momento, en el mismo recipiente con unas hojas verdes frescas a modo de decoración.

Canelones de langostinos, setas y foie

Recetas con marisco para Nochevieja

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Ingredientes:

  • Langostinos frescos, 15 uds.
  • Setas variadas, 450 g.
  • Placas de canelones precocidos, 12 uds.
  • Leche evaporada o nata para cocinar, 450 ml.
  • Foie de pato, 80 g.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Fécula de maíz, 1 cucharada.
  • Agua mineral, 150 ml.
  • Cebolla dulce, 1 ud.
  • Ajo, 2 dientes.
  • Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas.
  • Vino blanco.

Elaboración:

  1. Para elaborar el relleno dispondremos de una sartén o cazuela bastante amplia ya que las setas ocupan mucho espacio en crudo.
  2.  En ésta, añadiremos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los 2 dientes de ajo machacados sin pelar.
  3. Una vez haya aromatizado el aceite los retiramos y añadimos la cebolla que teníamos previamente cortada.
  4. En ese momento echamos las setas, salpimentamos y removemos bien. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que las setas estén hechas.
  5.  Una vez estén las setas cocinadas, agregar un poco de vino blanco y dejamos evaporar.
  6. A continuación, agregamos los langostinos y cocinamos otros 5 minutos aproximadamente o hasta que estén hechos. Retirar del fuego.
  7.  A continuación, cogemos las placas de canelones precocidas, si tienes placas de canelones normales también las puedes usar. Solo basta con  introducirlas las precocidas en agua muy caliente durante 20 minutos y remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
  8. Una vez hidratadas las pongo sobre la encimera que previamente he forrado con papel film.
  9.  Mientras, una vez retirado del fuego trituramos el relleno ligeramente.
  10. Dejamos enfriar mientras se hidratan las placas y elaboramos la salsa.
Para la salsa…
  1.  En un cazo ponemos la leche evaporada o nata para cocinar a calentar.
  2. Nada más poner la leche evaporada o la nata a calentar, echamos el foie de pato y vamos removiendo hasta que se disuelva bien.
  3. A continuación, echamos una pizca de sal y pimienta negra. Removemos y agregamos la cucharada de fécula de maíz disuelta en el agua mineral.
  4. Subimos un poco el fuego y removemos bien con unas varillas hasta que espese lo suficiente y obtengamos una textura similar a la de una bechamel.

Con cuidado retiramos los canelones del horno y servimos, ¡listo!

Recetas con marisco para Nochevieja con restaurante Cambados

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¿Qué te han parecido estas recetas con marisco para Nochevieja? Si eres amante del buen sabor del marisco y no te apetece cocinar en estas fechas, ¡En Cambados tenemos la solución! El 1 de Enero tu marisquería en Sevilla favorita te espera para ofrecerte la mejor combinación Gallego-Andaluza, ¡Te esperamos!

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