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Verano es sinónimo de recetas fresquitas y sobre todo el mejor momento para consumir pescados y mariscos. En Cambados, restaurante gallego en Sevilla, hoy hablamos de aquellos que no pueden faltar en tu mesa en esta temporada estival.

Calendario de temporada 

Pescados de Mar:

El Bonito:  la mejor fecha para consumirlo, son los meses de junio, julio, agosto y septiembre.

El Fletán o Halibut: están de temporada todos los meses del año. Es un pescado en comparación con otros, que presenta un contenido sobresaliente de vitamina B3.

Jurel o Chicharro: su temporada es desde abril hasta octubre. El más consumido en España es el Trachurus Mediterraneus que es una subespecie de Jurel.

Merluza: la mejor fecha para consumirla fresca son los meses que van de abril a julio. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita.

Mero: el Mero está de temporada todo el año, pero en la actualidad es una especie protegida. Su número está en franco declive y está clasificado por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza como especies vulnerables.

Palometa o Japuta: la palometa se encuentra en el mercado durante todo el año, aunque durante los meses de primavera su oferta disminuye.  

Pez espada o Emperador: su temporada comienza en abril y termina en diciembre. Es común que algunas especies de tiburones como el Cazón (Galeorhinus galeus) se vendan como si fuera pez espada por el parecido que su carne presenta al corte.   

Sardinas: se pueden encontrar todo el año en el mercado, pero su mejor época es en los meses más cálidos desde mayo a octubre. Cazón: hay muchos tipos de tiburones y el Cazón es uno de los más consumidos en Andalucía, adobado y frito. Los mejores meses para consumirlos son los meses que van de mayo a septiembre.

Pescados de río:

Los pescados de río de esta temporada estival que no deben faltar son:

Las Anguilas y las Angulas, que son el alevín de las Anguilas. Los mejores meses para su consumo son de marzo a septiembre.

La Carpa se puede consumir todo el año, pero su mejor fecha es en junio.

Exactamente igual pasa con la Perca, lo puedes encontrar en cualquier fecha, pero se aconseja su consumo en el mes de junio.

Pescados de piscifactoría:

La Dorada: se encuentra en casi cualquier supermercado durante todo el año, pero la mejor fecha para consumirla empieza en septiembre y acaba en diciembre.

El Rodaballo: este pescado también lo vamos a meter en esta temporada estival ya que la mejor fecha para su consumo empieza en marzo y termina en julio. En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo son pescados caros. En España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo.

El Salmón: se consume durante todo el año, así que también la incluimos en nuestra lista.

La Trucha: al igual que el Salmón, se consume todo el año. Se recomienda su consumo a partir de septiembre.

Marisco:

La Gamba gris: se recomienda su consumo a partir de julio a noviembre.

Bogavante:  la mejor fecha para consumirlo es en los meses de verano, de junio a agosto.

Langosta roja: sus mejores meses van de mayo a septiembre.

Langostinos: aunque se puede encontrar casi todo el año, los langostinos se recomienda su consumo en los meses de mayo a agosto.

Buey de mar: de julio a octubre.

Percebes: se recomienda en los meses de marzo, junio, septiembre y diciembre.

Tanto el Camarón como la Cigala, se consumen todo el año.

El Centollo: de abril a octubre

La Nécora: de mayo a noviembre.

Las Ostras: se pueden consumir todo el año.

Las Almejas: en verano es la mejor fecha para el consumo de las almejas, su consumo en Andalucía se dispara en estas fechas, de julio a octubre. Con pocos ingredientes se pueden preparar y quedan exquisitas. Un poquito de aceite, ajo, perejil, un buen vino blanco y un poquitín de harina para espesar el caldo.

Mejillones: se pueden consumir todo el año.

El Pulpo: su mejor temporada son los meses de septiembre y octubre. Aunque también se puede encontrar todo el año.

Los Calamares: sus mejores meses coinciden con los meses de verano, julio, agosto, septiembre.

Esperamos que esta lista os sirva para decidir sabiamente que pescados y mariscos consumir esta temporada estival. En Cambados les invitamos a asistir a nuestra casa este verano y disfrutar de pescado y marisco fresco y de calidad, acompañado de buen vino. ¡Visítanos!

almejas a la marinera

¡Ya está aquí la Navidad! Ha llegado la hora de compartir momentos y buenos sabores con quienes más quieres. Desde Restaurante Cambados Sevilla, te ofrecemos una receta que no dejará indiferente a ninguno de tus invitados: unas sabrosas almejas a la marinera.

¿Y por qué esta receta? Además de ser típicamente navideña, las almejas son uno de los moluscos más altamente preciados en el mundo de la gastronomía. ¿Sabes por qué? Esto se debe a que pueden admitir diversos tratamientos culinarios, tales como ser preparadas en arroces, caldos, paellas, calderetas, empanadas, escabeche, brochetas, etc. y en este caso vamos a prepararlas como las famosas ameixas á mariñeira (almejas a la marinera). En Restaurante Cambados Sevilla nos encantan. 

Esta forma de elaboración de almejas es originaria de la zona de las Rías Bajas. Este plato posee numerosas variantes, aunque todas ellas suponen un asombroso acierto culinario que tu paladar podrá validar. En este caso, vamos a escoger la variedad de almejas rubia, ricas en proteínas y con un bajo contenido en grasa. ¡No te pierdas la receta de el mejor restaurante de Sevilla!

Receta gallega de almejas

almejas a la marinera

Ingredientes

  • Perejil
  • Sal gruesa
  • 2 dientes de ajo 
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo (proviene de la cocción de las almejas)
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1,5 kg de almejas rubias
  • 1 cebolla y 1/2 (pueden ser 2 cebollas medianas)
  • 3 o 4 rodajas de guindilla 
  • 1 cda. de harina
  • 1 cdta. de Pimentón
  • 2 cdas. de salsa de tomate

El auténtico secreto de esta receta de almejas a la marinera es la calidad de los ingredientes. En nuestra marisquería puedes conseguir el producto más fresco y de calidad. 

Instrucciones

  1. Primero has de lavar las almejas, para lo que necesitarás un bol con sal gruesa donde sumergirlas, empleando 50 g de sal por cada litro utilizado de agua. Cambia el agua al menos 2 veces para que las almejas suelten la arena, y después de vaciarla, guarda el bol con las almejas en la nevera.
  2. Cuece las almejas; lo puedes hacer utilizando la cantidad de dos vasos de agua. Sabrás que están listas cuando hiervan y se abran. En el caso de aquellas que queden cerradas, retíralas. Al terminar, escurre y guarda el caldo de cocción (lo usaremos más adelante).
  3. Calienta aceite en una olla baja o sartén, y después añade la cebolla y los dientes de ajo picados. Tienes que dejar que cojan un color transparente.
  4. Separa hacia los lados la cebolla y agrega harina en el centro de la olla, remueve para que se dore un poco y añade vino, salsa de tomate, pimentón y el caldo. Una vez hayas cumplido este paso, recuerda mezclarlo todo bien.
  5. Agrega la guindilla (importante retirarla tras la cocción), esparce la sal, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo por unos 6 min.
  6. Retira la guindilla, o de lo contrario, el sabor será excesivamente picante.
  7. Cuece todo entre 3 y 4 min más.
  8. Añade las almejas y muévelas para que se absorban bien de la salsa. Tapa la olla y espera entre 2 y 3 min.
  9. Añade un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  10. Esparce perejil picado y sirve el plato. 

Y hasta aquí la receta.

Desde el Restaurante Cambados Sevilla, te deseamos enormemente que disfrutes de esta receta junto con esas personas especiales que le dan sabor a la vida. Los mejores regalos son experiencias que degustamos a través de los sentidos, ¡no lo olvides!

¡Buen provecho, y felices fiestas!